مركزات بروتين الحليب (MPC): الفرص، التحديات والابتكارات

تُعد مركزات بروتين الحليب (Milk Protein Concentrate - MPC) من أهم المكونات المشتقة من الحليب، ولها استخدامات واسعة في صناعة الأغذية. يتم إنتاجها باستخدام تقنيات الأغشية مثل الترشيح الفائق (Ultrafiltration - UF) والترشيح الديالي (Diafiltration - DF)، وتتميز باحتوائها على نسبة عالية من البروتين، ونسبة منخفضة من اللاكتوز والمعادن مقارنةً بالحليب المجفف التقليدي.

تعريف MPC والفرق بينها وبين MPI

تشير MPC إلى مساحيق بروتين الحليب التي تحتوي على أقل من 90٪ من البروتين، بينما تحتوي MPI (عزل بروتين الحليب) على أكثر من 90٪. يتم تصنيف MPC عادةً إلى أنواع مثل MPC42، MPC70، MPC80 وMPC85، حيث يشير الرقم إلى نسبة البروتين في المادة الجافة.

الأهمية التجارية والسوق العالمية

شهد إنتاج MPC العالمي نموًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة، حيث ارتفع من 40,000 طن في عام 2000 إلى أكثر من 270,000 طن في عام 2012. تشمل الدول الرائدة في الإنتاج نيوزيلندا، الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة. وبفضل خصائصها الغذائية والوظيفية، أصبحت MPC بديلاً مناسبًا للكازين، بروتين مصل الحليب، والحليب المجفف في العديد من التطبيقات.

عملية إنتاج MPC

تشمل خطوات إنتاج MPC ما يلي:

• إزالة الدهون من الحليب للحصول على حليب خالي من الدسم
• بسترة الحليب
• الترشيح الفائق لتركيز البروتينات
• الترشيح الديالي لإزالة اللاكتوز والأملاح الذائبة
• التجفيف بالرش للحصول على المسحوق النهائي

جدول: تأثير الترشيح الفائق والترشيح الديالي على نسبة البروتين إلى المواد الصلبة

رقم التجربة	نسبة التركيز (VR)	نسبة الترشيح الديالي (DF)	المواد الصلبة الكلية (TS)	نسبة البروتين (%)	نسبة البروتين إلى TS
1	4	20	16.72	11.75	70.3%
5	5	40	17.84	14.40	80.7%

مزايا MPC مقارنةً بالحليب المجفف التقليدي

تتميز MPC بنسبة عالية من البروتين، ونسبة منخفضة من اللاكتوز والمعادن، بالإضافة إلى أداء وظيفي أفضل في المنتجات الغذائية. ولهذا السبب، تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الجبن، المشروبات الرياضية، التركيبات الغذائية، حليب الأطفال، والمنتجات الغذائية الخاصة بالحمية.

تحديات الذوبانية في MPC والحلول المبتكرة

تُعد مشكلة انخفاض الذوبانية مع مرور الوقت من أبرز التحديات التقنية في إنتاج واستخدام مركزات بروتين الحليب (MPC)، خاصةً في الأنواع ذات المحتوى العالي من البروتين مثل MPC80 وMPC85. يمكن أن يؤدي ضعف الذوبانية إلى الترسيب، العكارة، وانخفاض جودة الأداء في المنتجات الغذائية.

أسباب انخفاض الذوبانية في MPC

تشمل الأسباب الرئيسية لانخفاض الذوبانية ما يلي:

• زيادة التفاعلات بين البروتينات أثناء التخزين
• تغيرات في البنية البروتينية نتيجة التجفيف بالرش
• وجود الكالسيوم والفوسفات الذي يؤدي إلى تكوين رواسب غير قابلة للذوبان
• انخفاض درجة الحموضة (pH) أثناء المعالجة

استراتيجيات تحسين الذوبانية في MPC

اقترح الباحثون عدة طرق لتحسين الذوبانية، منها:

1. تقليل الكالسيوم عبر حقن ثاني أكسيد الكربون (CO₂)

في دراسة أجراها Marella وآخرون، أدى حقن CO₂ في الحليب قبل وأثناء الترشيح الفائق إلى خفض درجة الحموضة وإذابة فوسفات الكالسيوم، مما قلل من محتوى الكالسيوم والرماد في المنتج النهائي، وبالتالي تحسّنت الذوبانية بشكل ملحوظ في درجات الحرارة المختلفة.

2. إضافة أملاح أحادية التكافؤ

يمكن أن تساعد أملاح مثل NaCl وKCl في تقليل التكتلات البروتينية وفتح البنية البروتينية، مما يؤدي إلى تحسين الذوبانية.

3. المعالجة بالإنزيمات

استخدام إنزيمات مثل ترانس غلوتاميناز يمكن أن يعدّل الروابط بين البروتينات، مما يحسّن بنيتها ويزيد من قابليتها للذوبان. وقد أظهرت هذه الطريقة نتائج واعدة في التجارب المخبرية.

4. المعالجة بالموجات فوق الصوتية والضغط العالي

يمكن للتقنيات الفيزيائية مثل الموجات فوق الصوتية والضغط العالي أن تفكك التكتلات البروتينية وتعيد تشكيلها، وهي طرق قابلة للتطبيق الصناعي.

5. تحسين عملية التجفيف بالرش

يمكن أن تؤدي درجات الحرارة العالية أثناء التجفيف بالرش إلى تلف البروتينات. استخدام درجات حرارة منخفضة أو التجفيف على مرحلتين يساعد في الحفاظ على البنية الطبيعية للبروتين وتحسين الذوبانية.

جدول: مقارنة الذوبانية في MPC تحت ظروف مختلفة

نوع المعالجة	درجة الحرارة	نسبة الذوبانية	ملاحظات
بدون معالجة (تحكم)	25°C	45%	ذوبانية منخفضة في درجة حرارة الغرفة
حقن CO₂	25°C	85%	تحسن كبير في الذوبانية
إضافة NaCl	40°C	75%	ذوبانية أفضل في درجات الحرارة المرتفعة

خلاصة هذا القسم

تُعد الذوبانية عاملاً أساسياً في قبول MPC صناعيًا وأدائه في المنتجات الغذائية. يمكن أن تساعد الأساليب المبتكرة مثل حقن CO₂، المعالجة بالإنزيمات، وتحسين التجفيف في التغلب على هذه التحديات وتحسين جودة المنتج النهائي.

الخصائص الوظيفية لـ MPC في صناعة الأغذية

تُعد مركزات بروتين الحليب (MPC) مكونًا غنيًا بالبروتينات ذات البنية الفريدة، مما يمنحها وظائف متعددة في تركيبات الأغذية. هذه الخصائص تجعل MPC مكونًا قيّمًا في منتجات الألبان، المخبوزات، التغذية الرياضية، والمنتجات الغذائية الخاصة بالحمية.

1. تعزيز اللزوجة وتحسين القوام

بفضل احتوائها على الكازين وبروتين مصل الحليب، يمكن لـ MPC تكوين بنى هلامية. هذا مفيد جدًا في إنتاج الزبادي، الجبن، الحلويات اللبنية، والمشروبات البروتينية. وتُعد MPC80 وMPC85 فعالة بشكل خاص في تكوين قوام كثيف وكريمي.

2. الاستحلاب وثبات الأنظمة متعددة الأطوار

تتمتع بروتينات الحليب بقدرة على الاستحلاب، مما يساعد في تثبيت الخلطات الزيتية المائية. تُستخدم MPC في إنتاج الصلصات، الكريمات، والمشروبات المحتوية على الدهون للحفاظ على التجانس ومنع الانفصال بين الأطوار.

3. التهوية وتكوين الرغوة

يساهم بروتين مصل الحليب الموجود في MPC في تكوين رغوة مستقرة، وهو أمر مهم في منتجات المخبوزات مثل الكيك، الوافل، والبان كيك، حيث يساعد على زيادة الحجم وتكوين قوام خفيف.

4. تعزيز القيمة الغذائية

تُعد MPC مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية، الكالسيوم، الفوسفور، والبروتينات عالية الجودة. ويساهم استخدامها في المشروبات الرياضية، المكملات الغذائية، وتركيبات الأطفال في تعزيز القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

5. انخفاض اللاكتوز ومناسب للحساسين

يتم إزالة جزء كبير من اللاكتوز أثناء إنتاج MPC، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وتُستخدم في المنتجات الغذائية الخاصة بالحمية والتغذية الطبية.

جدول: مقارنة الخصائص الوظيفية بين MPC والحليب المجفف التقليدي

الخاصية الوظيفية	MPC80	الحليب المجفف التقليدي	ملاحظات
اللزوجة	مرتفعة	متوسطة	MPC يعطي قوامًا أكثر كثافة
التهوية	ممتازة	ضعيفة	بروتين مصل الحليب يعزز تكوين الرغوة
محتوى اللاكتوز	منخفض	مرتفع	مناسب للحساسين للاكتوز

خلاصة هذا القسم

تجعل الخصائص الوظيفية لـ MPC منها مكونًا متعدد الاستخدامات في أنظمة الأغذية. من تحسين القوام والطعم إلى تعزيز القيمة الغذائية، تلعب MPC دورًا مهمًا في تطوير منتجات مبتكرة وصحية.

التطبيقات المتخصصة لـ MPC في الصناعات الغذائية والدوائية

بفضل خصائصه الوظيفية والغذائية الفريدة، يُستخدم مركز بروتين الحليب (MPC) على نطاق واسع في العديد من القطاعات الغذائية والدوائية. لا يقتصر دوره على كونه بديلاً للحليب المجفف والكازين، بل يُعد عنصرًا أساسيًا في التركيبات المبتكرة.

1. المشروبات الرياضية والمكملات الغذائية

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين وتركيبة غنية بالأحماض الأمينية، يُستخدم MPC كمكون رئيسي في المشروبات الرياضية، مخفوقات البروتين، والمنتجات الغذائية المخصصة للرياضيين والمرضى. وتُعد MPC80 وMPC85 مثالية للتركيبات عالية البروتين.

2. تركيبات الأطفال والتغذية الطبية

في تغذية الرضع، يُستخدم MPC كمصدر بروتيني عالي الجودة ومنخفض اللاكتوز. كما يُستخدم في المنتجات الطبية الخاصة بالمرضى الذين لديهم احتياجات غذائية محددة، لما يتميز به من سهولة الهضم وتركيبة بروتينية متوازنة.

3. منتجات المخبوزات والحلويات

في صناعة المخبوزات، يعمل MPC كعامل رغوي، مثبت، ومحسن للحجم. يُستخدم في إنتاج الكيك، الكوكيز، البان كيك، والوافل لتحسين القوام، زيادة الرطوبة، وتعزيز النعومة.

4. صناعة الجبن ومنتجات الألبان

يُستخدم MPC في إنتاج الأجبان المصنعة، الأجبان قليلة الدسم، والزبادي عالي البروتين. يساعد على تحسين المردود، تعزيز القوام، وزيادة القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

5. المنتجات الغذائية الخاصة بالحمية والسعرات المنخفضة

بفضل انخفاض محتواه من اللاكتوز والدهون، يُعد MPC مثاليًا للمنتجات الغذائية الخاصة بالحمية، المنتجات منخفضة السعرات، والتركيبات المناسبة لمرضى السكري أو ذوي الحساسية الغذائية. ويمكن أن يحل محل الحليب المجفف في الوصفات الغذائية الخاصة.

6. الصلصات، الشوربات، والوجبات الجاهزة

يعمل MPC كمكثف ومستحلب في إنتاج الصلصات، الشوربات الفورية، والوجبات المصنعة. يُحسّن الثبات، يُثري الطعم، ويُضيف قيمة غذائية للمنتجات الجاهزة.

جدول: تطبيقات MPC في الصناعات المختلفة

القطاع	نوع المنتج	دور MPC
التغذية الرياضية	مشروبات البروتين	زيادة البروتين وتحسين الاستشفاء
القطاع الطبي	تركيبات المرضى	هضم سهل وبروتين عالي الجودة
المخبوزات	الكيك والوافل	زيادة الحجم والحفاظ على الرطوبة
منتجات الألبان	الجبن قليل الدسم	تحسين القوام وزيادة المردود
الحمية	منتجات منخفضة السعرات	تقليل اللاكتوز والدهون

خلاصة هذا القسم

تُظهر التطبيقات الواسعة لـ MPC في مختلف الصناعات إمكانياته الكبيرة في تطوير منتجات مبتكرة، صحية، ووظيفية. من المشروبات الرياضية إلى الوجبات الجاهزة، يلعب MPC دورًا محوريًا في تحسين جودة المنتج وقيمته الغذائية.

تأثير عمليات الإنتاج على جودة MPC النهائية

تتأثر جودة مركز بروتين الحليب (MPC) بشكل كبير بعمليات الإنتاج مثل الترشيح الفائق، الترشيح الديالي، التجفيف بالرش، والمعالجات الحرارية أو الإنزيمية. إن اختيار المعايير الفنية المناسبة في كل مرحلة يمكن أن يُحسّن الخصائص الوظيفية، الغذائية، والحسية لـ MPC.

1. الترشيح الفائق والترشيح الديالي

يُستخدم الترشيح الفائق (UF) لتركيز البروتينات، بينما يُستخدم الترشيح الديالي (DF) لإزالة اللاكتوز والأملاح الذائبة. تؤثر نسبة التركيز (VR) ونسبة الترشيح الديالي بشكل مباشر على محتوى البروتين، نسبة الرماد، والمواد الصلبة في المنتج النهائي.

2. حقن ثاني أكسيد الكربون والتحكم في درجة الحموضة

يؤدي حقن ثاني أكسيد الكربون في الحليب قبل الترشيح الفائق إلى خفض درجة الحموضة وإذابة فوسفات الكالسيوم، مما يقلل من محتوى الكالسيوم والرماد في MPC النهائي ويُحسّن الذوبانية. ومع ذلك، فإن انخفاض pH قد يقلل من تدفق الغشاء ويزيد من الانسداد.

3. التجفيف بالرش

يُعد التجفيف بالرش مرحلة حساسة في إنتاج MPC. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة العالية إلى تلف البروتينات وانخفاض الذوبانية. يساعد استخدام درجات حرارة مضبوطة أو التجفيف على مرحلتين في الحفاظ على بنية البروتين وتحسين الذوبانية.

4. المعالجات الحرارية والإنزيمية

يمكن أن تُثبّت المعالجات الحرارية المعتدلة بنية البروتين، بينما تؤدي المعالجات القاسية إلى تكتلات بروتينية وانخفاض الأداء. كما يمكن للإنزيمات مثل ترانس غلوتاميناز تعديل الروابط البروتينية وتحسين الخصائص الوظيفية.

5. التحكم في الرطوبة وظروف التخزين

تؤثر الرطوبة النسبية، درجة حرارة البيئة، ومدة التخزين بشكل مباشر على ذوبانية MPC وجودته. يساعد التخزين في ظروف جافة وباردة على منع التكتلات البروتينية والحفاظ على الأداء.

جدول: تأثير المعايير الإنتاجية على خصائص MPC

المعيار الإنتاجي	التأثير الإيجابي	التأثير السلبي
حقن CO₂	تحسين الذوبانية	انخفاض تدفق الغشاء
التجفيف بدرجة حرارة عالية	تسريع الإنتاج	تلف بنية البروتين
المعالجة بالإنزيمات	تحسين الأداء الوظيفي	تكلفة إنتاج أعلى
التخزين المناسب	الحفاظ على الجودة طويلة الأمد	الحاجة إلى تحكم بيئي دقيق

خلاصة هذا القسم

تلعب عمليات الإنتاج دورًا حاسمًا في تحديد جودة MPC النهائية. من خلال تحسين المعايير الفنية، التحكم في الظروف، وتطبيق التقنيات الحديثة، يمكن إنتاج MPC بأداء عالي، ذوبانية ممتازة، وقيمة غذائية متفوقة.

الابتكارات البحثية ومستقبل MPC في صناعة الألبان

مع تزايد الطلب العالمي على المنتجات الغنية بالبروتين عالي الجودة، تتجه الأبحاث العلمية في مجال مركزات بروتين الحليب (MPC) نحو تحسين الأداء، تعزيز الذوبانية، وتوسيع التطبيقات. هذه الابتكارات لا تعالج التحديات التقنية فحسب، بل ترسم أيضًا ملامح مستقبل صناعة الألبان.

1. استخدام التقنيات الخضراء في إنتاج MPC

من أبرز الاتجاهات الحديثة استخدام تقنيات صديقة للبيئة مثل حقن ثاني أكسيد الكربون (CO₂) لتقليل الكالسيوم وتحسين الذوبانية. هذه الطريقة تحافظ على بنية البروتين دون الحاجة إلى إضافات كيميائية، مما يعزز جودة المنتج بشكل مستدام.

2. تعديل بنية البروتين باستخدام الإنزيمات

يمكن لإنزيمات مثل ترانس غلوتاميناز والبروتيازات تعديل الروابط البروتينية وتقليل التكتلات غير المرغوبة. وقد أثبتت هذه التقنيات فعاليتها في التجارب المخبرية، ويتم حاليًا استكشاف إمكانياتها للتطبيق الصناعي.

3. المعالجة بالموجات فوق الصوتية والضغط العالي

تُستخدم تقنيات فيزيائية مثل الموجات فوق الصوتية والمعالجة بالضغط العالي لإعادة تشكيل بنية البروتين وتحسين الذوبانية. وتُعد هذه الطرق مفيدة بشكل خاص في إنتاج مشروبات بروتينية شفافة وخالية من الترسيب.

4. التركيبات الهجينة

يُعد دمج MPC مع بروتينات أخرى مثل مصل الحليب، الكازينات، أو البروتينات النباتية استراتيجية فعالة لتحسين الأداء. ويزداد استخدام هذه التركيبات في التغذية الرياضية، المنتجات الغذائية الخاصة، والتركيبات عالية الأداء.

5. تطوير منتجات جديدة قائمة على MPC

تعمل شركات الألبان على تطوير منتجات مبتكرة مثل الزبادي عالي البروتين، الأجبان قليلة الدسم، المشروبات البروتينية الشفافة، والحلويات الوظيفية باستخدام MPC. وتُصمم هذه المنتجات مع التركيز على الصحة، الأداء، والطعم.

6. التوجهات المستقبلية لـ MPC

تُشير الاتجاهات العالمية مثل الطلب على البروتينات النظيفة، المنتجات منخفضة اللاكتوز، والأغذية الوظيفية إلى أن MPC سيكون مكونًا استراتيجيًا في المستقبل. ومن المتوقع أن يتجه إنتاج MPC نحو منتجات مخصصة وعالية الأداء باستخدام تقنيات متقدمة.

جدول: الابتكارات البحثية لتحسين MPC

الابتكار	الهدف	الفوائد
حقن CO₂	تقليل الكالسيوم وتحسين الذوبانية	بدون إضافات كيميائية، الحفاظ على بنية البروتين
المعالجة بالإنزيمات	تعديل الروابط البروتينية	تحسين الأداء والذوبانية
الموجات فوق الصوتية	تفكيك التكتلات البروتينية	تحسين الشفافية وثبات المشروبات
التركيبات الهجينة	تعزيز الأداء والطعم	زيادة التنوع في تصميم المنتجات

خلاصة هذا القسم

تعكس الابتكارات البحثية في مجال MPC ديناميكية هذا القطاع ونموه المستمر. ومن خلال الاستفادة من التقنيات الحديثة واستراتيجيات التركيب الذكية، يُمكن لـ MPC أن يصبح حجر الأساس في حلول التغذية المستقبلية.

مقارنة MPC بمصادر البروتين الأخرى: المزايا والقيود

يُعد مركز بروتين الحليب (MPC) من بين أبرز مصادر البروتين إلى جانب بروتين مصل الحليب، الكازينات، وبروتينات نباتية مثل الصويا والبازلاء. تساعد هذه المقارنة في اختيار المصدر الأنسب حسب الأهداف الغذائية والوظيفية للمنتج.

1. المقارنة مع بروتين مصل الحليب (Whey Protein)

يتميز بروتين مصل الحليب بسرعة الامتصاص وتركيبة كاملة من الأحماض الأمينية. أما MPC فيُقدم مزيجًا طبيعيًا من الكازين ومصل الحليب، مما يؤدي إلى هضم أبطأ وشعور بالشبع لفترة أطول. كما يحتوي MPC على لاكتوز أقل وخصائص وظيفية مختلفة.

2. المقارنة مع الكازينات

يتم استخراج الكازينات من الكازين وتتوفر عادةً في شكل كازينات الصوديوم أو الكالسيوم. يتميز MPC ببنية بروتينية أكثر طبيعية، وغالبًا ما يُظهر أداءً أفضل في تكوين القوام والاستحلاب.

3. المقارنة مع البروتينات النباتية

تُستخدم البروتينات النباتية مثل الصويا، البازلاء، والأرز في المنتجات النباتية والخالية من مسببات الحساسية. ورغم أن MPC يتفوق من حيث جودة البروتين وسهولة الهضم، إلا أن البروتينات النباتية تُفضّل لدى المستهلكين الذين يتجنبون منتجات الألبان.

4. مزايا MPC

• تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية
• مزيج طبيعي من الكازين ومصل الحليب
• محتوى منخفض من اللاكتوز، مناسب للحساسين
• وظائف متعددة في القوام، الرغوة، والاستحلاب
• قابلية الاستخدام في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية

5. قيود MPC

• انخفاض الذوبانية مع مرور الوقت
• حساسية تجاه درجات الحرارة العالية أثناء التجفيف
• تكلفة إنتاج أعلى مقارنةً بالبروتينات النباتية
• غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية الصرفة (فيغان)

جدول: مقارنة MPC بمصادر البروتين الأخرى

مصدر البروتين	جودة البروتين	سرعة الامتصاص	مناسب للنباتيين	الذوبانية
MPC	عالية جدًا	متوسطة	لا	متغيرة
مصل الحليب	عالية جدًا	سريعة	لا	ممتازة
الصويا	متوسطة	متوسطة	نعم	جيدة
البازلاء	جيدة	بطيئة	نعم	متوسطة

خلاصة هذا القسم

بفضل جودة البروتين العالية، التركيب الطبيعي، والوظائف المتعددة، يُعد MPC من أفضل الخيارات في تركيبات الأغذية. ومع ذلك، يجب اختيار مصدر البروتين بناءً على الأهداف الغذائية، نوع المنتج، وتفضيلات المستهلك.

الخلاصة النهائية: دور MPC في التغذية الحديثة

أصبح مركز بروتين الحليب (MPC) مكونًا أساسيًا في تركيبات الأغذية الحديثة، بفضل مزيجه الفريد من الجودة الغذائية والتنوع الوظيفي. من المشروبات الرياضية إلى التغذية الطبية، ومن المخبوزات إلى الابتكارات اللبنية، يلعب MPC دورًا محوريًا في تحسين أداء المنتجات وصحة المستهلك.

نقاط القوة الرئيسية لـ MPC

• تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية ومزيج طبيعي من الكازين ومصل الحليب
• محتوى منخفض من اللاكتوز، مناسب للأشخاص الحساسين
• قابلية الاستخدام في العديد من القطاعات الغذائية والدوائية
• إمكانيات عالية للابتكار وتطوير المنتجات الجديدة

التحديات المستقبلية

• انخفاض الذوبانية مع مرور الوقت، مما يتطلب تحسين العمليات الإنتاجية
• تكاليف إنتاج أعلى مقارنةً بالبروتينات النباتية
• الحاجة إلى تقنيات متقدمة للحفاظ على الجودة والأداء

مستقبل MPC

تشير الاتجاهات العالمية في التغذية النظيفة، الأغذية الوظيفية، والصحة الشخصية إلى أن MPC سيكون مكونًا استراتيجيًا في المستقبل. تُمهّد الأبحاث العلمية، الابتكارات الصناعية، وتزايد الطلب الاستهلاكي الطريق أمام MPC ليُصبح حجر الأساس في حلول التغذية الحديثة.

في النهاية، يُعد MPC أكثر من مجرد بروتين لبني؛ إنه جسر بين العلم، الصناعة، وصحة الإنسان. ومع التقنيات المناسبة والاستراتيجيات البحثية المدروسة، يمكن لـ MPC أن يُساهم في بناء مستقبل غذائي أكثر صحة ووظيفة واستدامة.

المراجع العلمية

Marella, C., وآخرون (2015). مركز بروتين الحليب المعدل ذو الذوبانية المحسّنة باستخدام حقن ثاني أكسيد الكربون في الحليب الخالي من الدسم. مجلة علوم الألبان - Journal of Dairy Science

Meena, G. S., وآخرون (2017). مركزات بروتين الحليب: الفرص والتحديات. مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية - Journal of Food Science and Technology